Camarão ao Curry e Sashimi de Robalo

Sexta-feira é dia de peixe fresco no Mercadão aqui em São Paulo.

E aproveitando que de agora em diante a pesca do camarão entra em recesso, resumindo, daqui pra frente não tem camarão fresco, é tudo congelado mesmo, comprei a última leva de frescos.

As receitas se dividirão em 2, a primeira é um sashimi de robalo que servi de entrada, e depois o camarão com molho curry acompanhando arroz branco e para as crianças, risoto de limão (posto outro dia a receita).

É impressionante a diferença do peixe quando ele realmente está fresco. Este robalo, não pesava mais que 1,5kg.

Ingredientes

Filé de robalo (peixe branco) fatiado

Meia cebola roxa em fatias bem fina

2 limões

Sal e Pimenta

Azeite

Shoyo

A cebola roxa é bem menos ácida do que a branca, e acho que combina bem melhor com este prato. O segredo é deixar as fatias da cebola marinando por 30min. no suco dos limões e azeite.

Arrumar as fatias do peixe em um prato grande, não sobrepondo as fatias. Espalhar o molho e por fim, acrescentar um pouco de shoyo.

Camarão ao curry

Pasta de Curry

1 limões

2 cebolas roxas fatiadas

Curry em Pó

1kg de camarões limpos

1 xícara de água

1/2 xícara de leite de coco

Salsinha e cebolinha

Para quem gosta, coentro.

Em uma panela, de preferência a mesma que será servido o camarão, dourar a cebola no azeite junto com uma colher de sopa de pasta de curry.

A pasta de curry é forte, portanto, é preferível usar o curry em pó mais a frete do que exagerar nela.

Após un 15 minutos, acrescentar os camarões e deixar refogando por mais 10 minutos.

Colocar a água, misturar bem, e deixar reduzir por 20 minutos.

Adicionar o leite de coco e o suco do limão.

Neste momento, para quem gosta do prato bem forte (meu caso), eu acrescento uma colher de sopa do curry em pó.

Quando pronto, colocar as ervas picadas e servir com arroz branco.

PS: O coentro dá um toque excelente, o problema é que a maioria das pessoas não gostam, portanto, fica como opcional.

I'm back!!!!!

Followers,

Voltamos.

Este gigante adormecido acordou novamente.

Durante todo esse tempo fora do ar, consegui juntar diversas receitas e experiências.

Sem muito blá blá blá, vou postar uma receita que fiz por acaso outro dia a noite, usando simplesmente 

o que tinha no congelador.

Destaque: usei um chanclicue para polvilhar em cima do prato ao invés de queijo ralado.

Resumindo, legumes/vegetais diversos.

Ingredientes:

Massa fresca (sempre)

150g ervilhas congeladas

150g brocolis congelados

150g tomate cereja 

150g cogumelos frescos 

150g aspargos frescos

Azeite

Alho

Chancliche picante

Em uma panela grande, encher de água e ferver.

Por etapas, ir cozinhando por não mais de 3 minutos os legumes,

No caso dos aspargos, cozinha por 3 minutos e depois cortar em pedaços menores.

Após isso, aquecer uma frigideira com azeite, dourar o alho e acrescentar os legumes.

Na panela com água, cozinhar a massa por 2 minutos e misturar na frigideira com os legumes.

Polvilhar com chancliche.

 

Minha Berinjela no forno

To ficando bom nisso.

Comi ontem uma brinjela ao forno, com mussarela de bufala e tomate.

Resolvi fazer, tentando adivinhar a receita e os ingredientes.

Fico ANIMAL.

Vai parecer trabalhoso, mas não é, por outro lado, exige um pouco de paciência.

A idéia é simples, usar todos ingredientes frescos e fazer camada por camada.

Vou começar pelo mais demorado:

Melhor molho de tomate....

3 latas de tomate pelado

3 colheres bem generosas de manteiga

1 cebola inteira descascada

Em uma panela, colocar tudo e deixar ferver em fogo baixo por 1 hora.

Retirar a cebola, e passar o tomate em uma peneira.

Retornar o molho ao fogo, ajustar o sal e pimenta e deixar reduzir por mais 10 minutos.

Pesto de manjericão

Manjericão fresco

Queijo parmesão ralado (pelo amor de Deus, não vai usar faixa azul)

Sal

Azeite

Bater tudo no multiprocessador e ir acrescentando aos poucos o azeite até atingir o ponto.

Berinjela

2 Berinjelas 

Fatiar bem fino as berinjelas e grelhar em uma frigideira sem nada.

Se quiser, adicionar um pingo de azeite, mas não é necessário. 

A idéia é deixar bem o gosto da berinjela.

Tomate assado

3 tomates

Açúcar

Fatiar os tomates e colocar em uma assadeira. 

Polvilhar com um pouco de açucar.

Levar ao forno por 40 min. a 180oC.

Deixa ver se faltou alguma coisa...... Esqueci, mussarela de bufala fatiada.

Montagem

Em uma assadeira, colocar na sequência:

Uma fatia da berinjela, uma fatia do tomate assado, uma fatia da mussarela, 1/2 colher de café de pesto.

Ir fazendo isso até acabar os ingrediente. Na minha conta, dá pra mais de 8 porções.

Por fim, colocar o molho de tomate por cima e polvilhar com um pouco de queijo.

Levar ao forno alto por 10 min. e servir.

Melhor Nhoque que já comi!!!!!!

Nhoque caseiro com molho cremoso de trufas

Adoro Nhoque.

Este post não reflete o fato de eu ter feito este nhoque, mas pela experiência que eu tenho comendo nhoque, posso afirmar, cheguei lá.

A textura ficou perfeita, leve (me lembra muito o nhoque do Piselli), macia e ao mesmo tempo saborosa.

A receita é super simples, os segredos são não trabalhar muito a massa, assar as batatas ao invés de cozinha-las e usar o mínimo de farinha de trigo possível.

Aqui vai a receita:

Ingredientes

1kg de batata 

1 1/2 xíc. de farinha de trigo

2 gemas

sal 

azeite

Lavar as batatas com casca e assar ao forno 165o por 1:00 a 1:30, dependendo da consistência.

Retirar as batatas do forno e assim que esfriarem o necessário, despelar e passar em um espremedor.

Misturar com a farinha, gemas de ovo, sal a gosto e 2 colheres de azeite.

Dica: colocar a farinha de trigo aos poucos, pois eventualmente não será necessário utilizar tudo.

Trabalhar levemente a massa até os ingredientes estarem incorporados.

Em partes, fazer rolos com a massa e cortar com uma faca.

Lembrar de sempre polvilhar com farinha os nhoques cortados para não grudarem.

Em uma panela grande, encher de água e deixar ferver.

Ao mesmo tempo, aquecer uma frigideira grande.

Cozinhar os nhoques ao poucos. Assim que flutuarem na água, estão cozidos.

Retirar e escorrer. Em seguida, temperar com um pouco de azeite.

Seguir esse processo até cozinhar todos os nhoques.

Na frigideira que está quente, grelhar os nhoques aos poucos.

Misturar com o molho de sua preferência e servir.

Go Burger by BLT

Pra quem estiver dando uma passada pelo Upper East Side vale pena conhecer o Go Burger.

Dos mesmos donos da cadeia de restaurantes BLT, o hambuger é um sucesso.

Além de sanduíches, a casa também oferece diversas saladas (provei a asian chicken que estava espetacular), além de grelhados e outras coisas.

A opção foi mesmo pelo famoso backyard cheeseburger, simples, pão carne e queijo.

Fora esse, existem no menu mais umas 10 variedades.

Acompanhando, lógico que batatas fritas, em duas versões, a waffle e a palito.

Go Burger: 76th. Street and 2nd. Ave.

Union Square Cafe

Não pude deixar de conferir o menu de primavera do Union Square Cafe.
Como sempre, a comida é espetacular e o ambiente super agradável.

Por muito tempo com o número 1 no ranking de popularidade do guia Zagat, o restaurante consegue se manter entre os melhores de NYC.

Vamos direto ao que interessa.....

Espetacular Cabenet Americano, Long Meadow Ranch

Entradas

Carpaccio

Fried Calamari

Esse eu preciso contar. Este prato tinha acabo de ser colocado no menu pelo Chef. Ninguém ainda havia pedido, era uma torrada de queijo cheddar com verdura refogada e um ovo pochê por cima de tudo, salpicado de cogumelos tostados. Incrível. O maitre, após servir o prato, me perguntou se havia gostado. Achei a pergunta estranha, visto que ela havia sido feita só pra mim. Respondi: "Yens, why not?". Achei que havia alguma coisa errada com o prato ou na elaboração, mas daí veio a explicação:

Disse que quando o Chef soube que alguém havia feito o pedido deste prato, parecia uma criança de tão feliz, e a preocupação deles era se eu, como primeira cobaia, ia gostar.

Enfim, o prato estava anormal de tão gostoso, pode até parecer estranho a combinação, mas garanto que este vou tentar reproduzir aos fim-de-semanas.

Costeleta de Cordeiro com legumes (ridiculamente macias)

Massa quattro formaggi com molho de açafrão e sugo de linguiça 

Gente, não sou do doce.

Gosto do salgado e dificilmente peço sobremesa, mas vou confessar, as sobremesas do Union Square são uma das melhores que já provei.

Pecan Pie

Melhor sobremesa que já comi de longe

Tart de banana caramelizada com macadamias crocantes

Mousse de Chocolate, com bolo de avelãs e sorvete de café

Union Square Cafe: 21 E 16th. Street (No Union Square)

Plaza Food Hall

Pra quem não sabe, no sub-solo do antigo Hotel Plaza, existe uma praça de alimentação que deixa qualquer um impressionado.
Não é tão grande como esperava, mas fiquei surpreso pela organização e qualidade dos pratos.

Logo na entrada, você solicita quantos lugares deseja e será levado para onde houver disponibilidade. O mais legal é que todos os lugares são em balcões e você não precisa sentar onde deseja comer a comida que está sendo feito neste balcão especificamente.

O cardápio é único, isto é, você pode sentar e, qualquer lugar e pedir de diferentes balcões.

No nosso caso, eu resolvi comer dumplings e uma sopa, teve ainda peixe e cheeseburger como pedidos.

dumpling de frango com gengibre

dumpling de camarão

sopa asiática

Sem dúvida vale a pena conferir a The Plaza Food Hall.